名菜地三鲜的做法
百吃不厌的东北名菜——地三鲜
你曾说爱吃地三鲜，喜欢土豆青椒茄子圆，
那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。
你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜，
那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。
名菜地三鲜
原料：茄子1个，土豆2个（大土豆1个），青椒1个
调料：料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙
蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量
1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净；
2.将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟；
3.土豆切滚刀块，青椒切片备用；
4.姜蒜切末、葱花切好备用；
5.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁；
6.锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出；
7.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出；
8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油；
9.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠；
10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀；
11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
美食心得
1.茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；
2.茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；
3.因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；
4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5.煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。
6.最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
除了肉菜，我儿子最喜欢吃的家常菜就是这个地三鲜，每次做都能吃两大碗饭。很多人觉得它需要过油，很油腻，吃多了不健康，但只要做好了它其实一点都不油腻，而且自己在家做，油炸时用的油一定是第一次的，比饭店里要安全健康的多。也有很多人创造了很多不用油炸的方法来做地三鲜，但论好吃下饭，我觉得还是我这个做法最适合家人的口味，很多粉丝按照我的方法做了这道菜，据说很受欢迎，你有兴趣也可以来试试哦，没准会给家人惊喜。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。