水煮牛肉的做法大全

水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜

声明：此非"正宗”版水煮牛肉，吹毛求疵者请自动绕道！

少点辣、少点麻、少点油，水煮也玩小清新！

家庭做菜适合自己口味最重要，鱼香肉丝我家就喜欢少油版的，回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎，水煮牛肉嘛，哈哈，绝对是小清新范儿的，我喜欢川味，但对于油大的、过辣的、齁咸的，改良没商量！

鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已，有人非要强调什么锅、什么油、什么火，故弄玄虚，把一普通菜式整得神圣无比，那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了，还谈何传承！

继承一款经典更重要的是取其精髓。比如鱼香肉丝，关键就在于泡椒和鱼香汁。回锅肉，本质就是先煮后煎。水煮类，不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油。至于鱼香肉丝用什么锅什么油，回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳，水煮类的油多或者少，家庭做菜，按自己喜欢的来。

我无意抵毁川菜，相反很热衷于四川美食，但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德，不懂得尊重他人的人，必将不被人尊重！

我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候，这是在餐厅吃饭时无法体验的享受：伴随着热油"嗞拉”一声泼向碗中的作料，激起层层香气，从蒜香到花椒辣椒香再到葱香，不一会，油嗞的声音渐渐安静下来，弥漫的香气反而越来越浓郁，这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。

水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

水煮牛肉

主材：牛肉

配料：黄豆芽、生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉

水煮牛肉的做法

1、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味。

2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。

3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段。

4、花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）。

5、热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水。

6、水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

7、锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火。

8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。

9、另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着"嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

美食贴士

1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。

4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。

6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。

7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

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