清炖牛肉汤
清炖牛肉汤
原料:牛肉500克,花椒1克,味精2克,芝麻油5克,白萝卜300克,料酒,5克,香菜3克,精炼油50克,姜10克,豆瓣.50克,胡椒面2克,葱白15克,精盐.2克,鲜牛骨汤2000克。
清炖牛肉汤的做法
1.选择黄牛肉,用冷水加热至刚熟,将汆熟的牛肉冷透后切成约3厘米见方的块。
2.白萝卜去皮,切成滚料块,用开水氽熟漂冷。姜切片、葱切成段。
3.豆瓣用110~130℃的精炼油炒香,盛入碗内,冷后加入酱油、味精、芝麻油调匀。再盛入小碟内即成芝麻油豆瓣碟。
4.取炖锅一只,放入牛肉、鲜牛骨汤、料酒、姜片、葱段、花椒、胡椒面,用旺火烧沸,撇去浮洙,改用小火炖2小时左右;然后加入精盐、味精、白萝卜,炖30分钟,至牛肉软糯再盛入汤碗内,配上芝麻油豆瓣碟即成。
特点:汤清味鲜,软糯化渣。
煲汤网特别提示
1.牛肉要汆尽血水。
2.炖时大火烧开打尽浮沫,再改用小火炖,汤量一次掺足。
3.萝卜事先汆熟,去掉辣味。
4.味碟可撒上少许香菜。
从部位上说,牛肉由于其纤维较粗,牛体各倍位肉质相差悬殊,食用时应注意量材而烹,不然,不但不易烹熟,而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
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