鱼头炖豆腐

炖鱼放大酱是东北菜的做法-----鱼头炖豆腐

鱼头是过年回家从娘家拿的，装鱼的大碗也是从娘家拿的。这个大碗年头很多了，过年在家的时候是用来放在茶几上装瓜子的，被我相中了，从我娘那里要来，让我老公背回来的。

鱼头炖豆腐

原料：鱼头，豆腐，东北大酱，

配料：花椒，八角，姜，葱。

鱼头炖豆腐的做法

1．鱼头去腮洗净。

2．豆腐用刀划成块。

3．锅内倒油烧热。

4．放入豆腐块。

5．中火煎至两面金黄。

6．另起一锅，锅内倒油。

7．放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香。

8．鱼头朝下放入锅中。

9．中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。

10．鱼头推至一边，放入东北大酱。

11．加入适量的清水。

12．放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。

13．炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。

特别提示：

1．鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。

2．如果图省事豆腐可以不煎。

3．炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。

4．用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。