20160303食全食美视频：扣肉的做法

　　扣肉的做法是丰富多样的，我们生活中可以经常吃，不仅非常美味而且含有丰富的营养，对我们的身体健康是非常有利的。那么日常生活中扣肉的做法大全是怎样的呢?那就让我们一起跟着食全食美视频栏目来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　扣肉的做法

　　材料

　　猪肋条肉(五花肉)500克。

　　调料

　　酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克。

　　大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克。

　　味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

　　做法

　　1.我们可以将五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，然后将其清洗干净，接着在放进锅内煮至七成熟捞出。

　　2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。

　　3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

　　4.然后我们就可以将炸好的五花肉切成合适大小的片，然后将其整齐的码在碗内，加入适量的料酒、花椒水、葱段、姜块等，然后上屉蒸烂。

　　5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。

　　6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

　　四川扣肉

　　材料

　　五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜。

　　八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

　　做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、然后在锅中加入适量的油，接着再将肉块皮朝下，将其炸成黄金色，但是要注意火候，差不多的时候就可以关火了。

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

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