图解戚风蛋糕的做法 怎么做戚风蛋糕的注意事项

戚风蛋糕食谱大全属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

图解戚风蛋糕的做法

原料：鸡蛋7个、玉米油70G、牛奶80m1、低筋面粉140g、白砂糖80g（蛋黄20g、蛋清60g）

做法步骤：

1.将蛋白和蛋黄分离，蛋白的盆要保证无水无油

2.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

3.加入玉米油搅拌均匀

4.加入牛奶搅拌均匀

5.筛入低筋面粉搅拌均匀

6.打蛋白：蛋清里低速打发，分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。提起打蛋器没有弯钩即可（第一次用新厨师机，没有掌握好，蛋白稍稍打过了）

7.打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入模具后在桌上敲几下，尽量震出大气泡，烤箱150度中下层65分钟

8.取出倒扣晾凉

怎么做戚风蛋糕的注意事项

1.蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油；

2.做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多；

3.打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份；

4.蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；

5.蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底；

6.打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间；

7.蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡；

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