牛奶芒果果粒布丁的做法

布丁大概每个孩子都喜爱的甜品之一，而做为甜品，它也是相对简单的。做法也可以有很多种，热食可以用蒸或烤，一般是用鸡蛋做凝固剂的；冷食则利用冰箱冷藏法，一般用吉利丁片做凝固剂。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。

食材也比较简单，一般是牛奶、淡奶油、果汁或果块、吉利丁片、糖这几种，但比例很重要。大家比较关心的是吉利丁片的使用比例，一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

吉利丁片的比例越高，成品口感就越脆；反之，则软糯、入口即化，这得看个人喜好。我个人喜欢后者，而且给小朋友吃的话也更可口、安全。

为了减少吉利丁片的用量，我们可以用杯子来装布丁，不必脱模的话，吉利丁片可以少放些，这次250克的混合液我仅用了一片吉利丁片（5克），口感非常好。但如果需要脱模，也不要盲目加大吉利丁片的用量，可以采用冷冻30分钟，再脱模。

至于水果，可以打碎与牛奶液一起混合，也可以切成果粒直接放入，如果孩子小或水果本身较硬那就打碎，反之则可以直接切成果粒。

连著名的"**郎”的果冻都被曝光说各种不好，妈妈们还是自己做吧，材料都比较好找，只有吉利丁片需要网购而已。

牛奶芒果果粒布丁

材料（100m1*3杯）：

鲜牛奶200克、淡奶油50克，糖25克、芒果2个、吉利丁1片（5克）

牛奶芒果果粒布丁的做法