秘制干烧虾的做法

这虾是我家保留菜，真心好吃，可以说是最好吃的虾。咱们不能抬杠啊，我知道有朋友会说鲜虾白灼最好吃，再好吃咱们也不能顿顿都白灼对吧？我的意思是这种做法里最好吃，完胜星级酒店出品。

与普通的焖烧虾相比，这道虾的烹制多了一个干煸的步骤，灵感来自于盐焗虾，我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得特别浓厚，由此想到但凡鲜物失了水分后味儿都会更足，比如香菇、海米等，当然，鲜虾咱们不能把它变成虾干，那是另外一种吃法了。

另外，在烧制的时候，我增加了香菜杆碎，香菜和蒜粒混合的香味带出了虾特有的香气，可谓香上加香，从吮吸虾壳开始，让你停不下手的节奏。

要注意的是，做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行，千万别用不粘锅，因为干煸的时候要干烧，锅要烧的足够热，而且中间有洗锅的步骤，不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我

艳惊四座色味双绝的秘制干烧虾

用料：大虾400克，香菜4根，大蒜4粒，小葱2根，盐2克，黄酒15克。

秘制干烧虾的做法

1、鲜虾剪去须脚，挑掉沙包和虾线，沥干水，开边备用，

2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎，香菜叶和葱叶切成段。

3、铁锅干锅烧热，下沥干水的大虾，尽量铺平。

4、一面差不多红透后，翻面煎至红透。这一步是没有油的，目的是让虾的外皮失去水分。

5、干煎好的虾盛出，锅子一定要洗干净，因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。

6、锅再次烧热后倒入油，油量比平时炒菜略多，油7成热时（有少许冒烟）放入虾去煎，同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。

7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况，如果煎的时候油比较多，锅里有余油，而且锅又比较干净，就不用再洗锅，如果煎的时候油放的少，煎完正好没啥油，洗干净最好，接着进行下一步更漂亮。

8、锅中加少量油，小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。

9、小料炒至香味浓郁，蒜碎微黄后，下煎好的虾，加盐翻炒均匀。

10、沿锅边烹入黄酒，加半碗热水，水别太多。否则香味不够浓郁。

11、下香菜叶和葱叶段，加盖焖约1分钟，打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的，可留少许汤汁，那汤汁绝对是鲜美的不要不要的，切忌贪多，多则味寡。

健康饮食网小提示

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大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。