香辣脆椒鲜鱼片的做法

中国人的传统节日，怎少得了有着美好寓意的鱼菜？

给大家上道香辣脆椒鲜鱼片吧，看着红红火火，吃起来香辣鲜美爽口！

自享，宴客，绝对一扫光！

绝对一扫光的宴客菜——香辣脆椒鲜鱼片

原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量

香辣脆椒鲜鱼片的做法

1、鲜活草鱼宰杀后，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，然后从鱼尾部入刀，紧贴脊骨向鱼头片去，至鱼头部位，纵切一刀，另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉；

2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉；

3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，顺便去掉鱼皮；

4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；

5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状；

6、葱姜蒜切碎备用；

7、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿；

8、坐锅烧水，水开后，用手把鱼片抓散入锅；

9、煮至鱼片变白浮起，捞出，沥干水分，装盘；

10、热锅冷油，煸香葱姜蒜末和花椒；

11、添加调好的料汁，烧开；

12、趁热浇在滑好的鱼片上；

13、撒上擀好的脆椒花生碎，添加小葱碎即可。

提示：

1、片鱼片的鱼一定要选用新鲜的，淡水鱼可以用黑鱼、鲶鱼等，海鱼可以选用海鲈鱼、牙鲆鱼、龙利鱼等；

2、鱼片无需片太薄，否则焯水时易碎；

3、鱼片焯水时不要成堆下锅，然后再用筷子拨拉开，那样鱼片易碎，鱼片下锅时，直接用手捻开转着圈儿往锅里放，放入之后不用再动了，直至煮至浮起，这样才能保证鱼片完整。