油焖春笋的做法

春笋味道清爽，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白质和钙、磷、铁等必需营养素和微量元素，尤其是纤维素含量很高，常见的食品可以帮助消化，防止便秘。春笋具有"九孔、血经、痰涎、食物肿大"的功效，现代医学证实，吃竹笋具有滋阴、血、痰、食耗散、方便、清眼等功效。

油焖春笋

主料：嫩春笋1000克

调料：葱段5克、精盐2克、酱油40毫升、白糖15克、味精2克、米醋15毫升、芝麻油10毫升、色拉油60毫升

油焖春笋的做法

1、用刀跟从笋根部往笋尖划一刀，剥去笋衣，剁去笋根，洗净。

2、将笋顺长对半剖开。

3、再用刀身平拍，将笋拍成不规则的松裂。

4、然后切成约5厘米长的段（称为劈柴块）。

5、将锅烧热，加油烧至五成热时，倒入笋块，用中火煸炒至呈微黄色时。

6、然后加酱油、精盐、白糖、水150毫升，用小火焖烧约5分钟。

7、再转中火后加味精翻匀，烹入米醋、投入葱段，淋上芝麻油翻锅装盘即成。

食材选购技巧

1、竹笋肉的颜色越白，越脆、越嫩，其次是黄色，绿色次之。

2、竹笋的外壳通常是浅黄色的，因为当土层不完全生长或竹笋壳刚刚长出来时，竹笋的外壳通常是黄色的，而且竹笋的肉非常鲜嫩。根部呈黄白色，中间至先端呈褐色黄色，光滑是相对新鲜的竹笋。如果中间到顶端是深棕色，新鲜度就会更差。

3、你可以摸到你的手，感觉不是很湿，如果太湿，里面可能已经开始变坏了。如果竹笋被剥掉了，它就很湿很绿，质地就像熟了，这是一个开始恶化的迹象，尽量不要吃。

特点：色泽红亮，笋肉味浓，嫩而爽脆，咸带甜酸。

制作关键

1、煸炒时宜用中火，炒的时间要长一些，需将笋的部分外表水分炒至蒸发，色呈微黄，才能使笋肉吸味，不炒透笋肉不易入味。

2、烧时宜小火焖透，出锅前必须收紧汤汁，才能浓而入味。