烤童鸡的做法
烤童鸡
主料：童鸡1只 1250g
配料：猪夹心肉125g、猪网油150g
调料：姜丝5g、葱段5g、茴香1g、桂皮2g、酱油50毫升、精盐7g、白糖5g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油25毫升、花椒盐1小碟
工料：黄酒坛泥1个 鲜荷叶2张 麻绳1根
烤童鸡的做法
1、将鸡杀后褪毛、在腹部开约五厘米的口，取出内脏及食、气管。
2、然后剁去鸡爪，在腿内侧划一刀，剔出大腿骨，剔出翅主骨，扭折断颈根部骨，猪肉切成粗丝。
3、将茴香桂皮碾成粉末，加姜丝、葱段、精盐6g、酱油30毫升、黄酒40毫升、味精2g调匀。
4、然后涂擦在鸡身内外，腌渍半小时。
5、将锅烧热，练锅后加油，至七成热时放入肉丝煸炒，见肉丝转色时加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒，炒匀后盛入碗内成填料。
6、将填料连汁由腹腔口装入，鸡脚塞入腹内，鸡颈扳到胸部。
7、将鸡翅扳向胸脯夹抱住，再用猪网油将鸡包实，外包2张荷叶，用麻绳横直像绕线球一样捆实。
8、将酒坛泥加水调成厚稠泥，均匀摊在湿布上，放上鸡。
9、再用双手托布，湿手拍打，将泥均匀裹满鸡身。
10、将鸡腹朝上放入烤箱，调至250度烤半小时。
11、再调到150度烤4小时即成，上桌前敲开泥团，剪断麻绳，当着食客面，掀开荷叶即成，随带花椒盐料碟。
特点：奇香扑鼻，鸡肉酥嫩，润鲜醇浓，回味悠长。
制作关键
1、鸡开的洞孔能小则小，不要弄破其他外皮，确保美观。
2、鸡要能够抱得紧、包得严、捆得好。
3、泥要调得厚、抹得匀、拍得实，为增加泥的黏韧性，泥中可加盐。
4、烤时鸡腹朝上，控制好温度及烤制时间。
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