菊花鱼的做法

菜系及功能:家常菜谱 保健食谱 食疗食谱

菊花鱼

原料:草鱼1条(1000克)，红、绿樱桃各5个，番茄酱50克，白糖100克，白醋30克，料酒10克，盐3克，葱、姜末少许，干淀粉100克，花生油750克(约耗油250克)

菊花鱼的做法

1)鱼宰杀洗净去头、尾、大刺、软刺；片成两扇带皮净鱼肉，将每扇均匀分成5块，全部在肉面剞上十字花刀，每根穗如细筷子的方头。

2)将打好刀的鱼肉用料酒、盐、葱姜末腌5分钟沥干，蘸匀干淀粉；将红、绿樱桃切成两半待用。

3)勺上注净油，六成热时下鱼肉，炸成外焦里嫩的菊花状，捞出装入盘中。

4)坐炒勺加底油，下番茄酱、白糖、白醋炒融合后用水淀粉勾成红色的糖醋汁，浇在每朵菊花上；将红、绿樱桃放在每朵菊花蕊上。

特点:形似菊花，鱼肉酥松，酸甜。