五柳鱼的做法

菜系及功效：浙江菜谱

五柳鱼

原料:活草鱼1条(重1000克左右)，冬笋50克，青红椒100克，水发香菇50克，香菜10克，猪肉80克，清汤100克，料酒1：0克，水淀粉50克，葱、姜各10克， 盐10克， 白糖10克，酱油10克：醋20克，味精3克。

五柳鱼的做法

1)将宰杀洗净的草鱼下巴劈开，再由腹部用刀尖取出脊骨(背部的皮不要划破)；香菇、冬笋、青红椒切成细丝。

2)鱼人沸水焯一下，马上捞出装入鱼池，加葱姜、料酒、味精、猪油，入屉蒸20分钟。

3)锅内加底油烧热(最好用猪油),将切好丝的原料略炒，加科酒、白糖、醋、味精、酱油；把鱼从屉内取出,拣出姜葱，把原汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，在鱼身上淋猪油即可。

特点:肉质鲜嫩，酸甜成辣鲜。