大头菜炒肉丝的做法

这是乌镇农贸市场边的巷子里，摆放最多的一种菜，刚开始时候，是种好奇，看到每个卖主都有顾客在招待着，我自然也好奇了，蹲下去询问后才知道，这菜叫大头菜，不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法，说是油爆就可以，当时一个念头转来，用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢？

因为不熟悉，只买了一棵大头菜，两元钱，每市斤大概4元以下的样子，我也忘记了，因为买的少，也没有讨价还价，等拿回去向人炫耀，某人告诉我说，这其实就是榨菜，谁让咱见识少呢，要不这人嘛，就得时不时出来走走，走路胜似读书啊。

按照买的时候就想好的做法，回家来，立刻尝试制作这道菜，品尝乌镇味道。

大头菜炒肉丝

主料：精瘦肉、大头菜

配料：青辣椒、大葱

调料：食用油、味极鲜酱油、十三香、味精

大头菜炒肉丝的做法

1.精瘦肉一块，洗净备用。

2.准备一份大头菜。

3.一棵大葱洗净备用。

4.青辣椒两个备用。

5.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味。

6.浸泡完毕后，洗净切成细丝。

7.青辣椒切丝葱切小段备用。

8.猪肉切细丝备用。

9.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油。

10.放入葱花炸香。

11.倒入猪肉丝翻炒。

12.将猪肉丝炒至变色。

13.放入大头菜丝翻炒。

14翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖。

15.放入青辣椒丝。

16翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用。

小提示

1.大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐。

2.加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。

本来想用干红辣椒制作，最后还是选择用新鲜的青辣椒，青辣椒的选用，最好是带些辣味的，打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和，菜的味道变的极其柔和，颇有江南水乡的风范呢。