菊花酥怎么做
中式酥皮点心——菊花酥
对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了,虽然有些麻烦,但每每看着从自己手中诞生的这些点心,心中就会很有成就感。
做酥皮点心必备的就是猪油了,猪油不是很容易买得到,其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油,洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。
菊花酥
先说说做酥皮点心必备的猪油:
原料:猪板油700克、清水小半碗、盐少许。
菊花酥怎么做
一、猪板油洗净,切成小方块。
二、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。
三、然后转小火慢慢熬,很快会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
四、下图4为熬好的猪油,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。
五、捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀,入密封盒冷藏保存。
油皮原料:低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95m1。
油酥原料:低粉220克、猪油120克。
鸡蛋黄:两个(刷面用),黑芝麻适量。
馅料:红豆沙约400克。以上两盘的量(18个)
烘焙:上下火185度中层约30分钟。
制作过程:
1、把油皮,油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。
2、然后分别分成18份揉圆。
3、取一个油皮按扁,用擀面杖擀成圆片。
4、包一个油酥面团。
5、收口揉圆。
6、翻面按扁擀长,从一头卷起。
7、盖保鲜膜醒15分钟。
8、竖着摆放。
9、再次擀长。
10、然后翻面卷起,盖保鲜膜再醒15分钟。
11、双手将两端往中间捏,捏成圆球,翻面按扁。
12、擀成圆片,包入红豆沙馅料。
13、收口,按成圆形。
13、在面团上用厨房剪刀剪6下。
14、刷蛋黄液,撒黑芝麻,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成花瓣酥。
15、在面团上用厨房剪刀剪8下。
16、顺着剪开处将花瓣拧起,切面朝上。
17、刷蛋黄液,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成菊花酥。
小贴士:
加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香,猪油在热天不容易储存,可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。也可分袋冷冻,熬制很简单,建议一次不要熬制太多。
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