菊花酥怎么做

中式酥皮点心——菊花酥

对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了,虽然有些麻烦,但每每看着从自己手中诞生的这些点心,心中就会很有成就感。

做酥皮点心必备的就是猪油了,猪油不是很容易买得到,其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油,洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。

菊花酥怎么做

菊花酥

先说说做酥皮点心必备的猪油:

原料:猪板油700克、清水小半碗、盐少许。 

菊花酥怎么做

一、猪板油洗净,切成小方块。

二、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。

三、然后转小火慢慢熬,很快会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

菊花酥怎么做

四、下图4为熬好的猪油,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。

五、捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀,入密封盒冷藏保存。

菊花酥怎么做

油皮原料:低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95m1。

油酥原料:低粉220克、猪油120克。

鸡蛋黄:两个(刷面用),黑芝麻适量。

馅料:红豆沙约400克。以上两盘的量(18个)

烘焙:上下火185度中层约30分钟。

制作过程:

1、把油皮,油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。

2、然后分别分成18份揉圆。

3、取一个油皮按扁,用擀面杖擀成圆片。

4、包一个油酥面团。

菊花酥怎么做

菊花酥怎么做

菊花酥怎么做

5、收口揉圆。

6、翻面按扁擀长,从一头卷起。

7、盖保鲜膜醒15分钟。

8、竖着摆放。

9、再次擀长。

菊花酥怎么做

10、然后翻面卷起,盖保鲜膜再醒15分钟。

11、双手将两端往中间捏,捏成圆球,翻面按扁。

12、擀成圆片,包入红豆沙馅料。

菊花酥怎么做

13、收口,按成圆形。

13、在面团上用厨房剪刀剪6下。

14、刷蛋黄液,撒黑芝麻,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成花瓣酥。

菊花酥怎么做

15、在面团上用厨房剪刀剪8下。

16、顺着剪开处将花瓣拧起,切面朝上。

17、刷蛋黄液,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成菊花酥。

菊花酥怎么做

菊花酥怎么做

菊花酥怎么做

小贴士:

加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香,猪油在热天不容易储存,可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。也可分袋冷冻,熬制很简单,建议一次不要熬制太多。

菊花酥怎么做

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