凉拌海米芹菜的做法

绝对鲜美爽口的凉拌海米芹菜——鸟儿从小吃到大的年夜菜

这道凉拌海米芹菜看起来普通，其实是比较讲究的一道凉菜。这道凉菜鸟儿从小吃到大，而且外公外婆通常只在过年的时候才做这道凉菜，通常是一做一大脸盆。只要一来客人，随时盛上一盘就可以上桌了，非常爽口鲜香的，鸟儿非常喜欢吃的！因为过节都是大鱼大肉的，这样菜相对就可以调节一下口味的。

外公外婆可以说是在美食方面的民间高手，但是鸟儿却没有学到几道，到是俺大哥还学到几手。这次回大哥家团年，大哥告诉了我一遍做法，我大概是记住了，至于其中还有什么细节没有到位的地方，到时还要向他求证，呵呵！

今天是正月十五元宵节，再次祝大家龙年快乐。明天起，大家要收起心重新开始努力奋斗了，一起加油哟！！！

凉拌海米芹菜

原材料：土芹一把、干虾仁8-10粒、五花肉一小条、里脊肉50克、大葱3克、姜3克。

调味料：水淀粉1小勺、植物油1大勺、料酒1小勺、水300ML、盐、鸡精。

凉拌海米芹菜做法

1：海米用温水浸泡15分钟。

2：将五花肉和里脊肉切成丝，肥肉丝单独挑出来。

3：将瘦肉丝加入水淀粉，并少倒点植物油一起拌匀，大葱切片，姜切粒。

4：锅入油，加入肥肉丝稍炒出一部分油脂。

5：加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻。

6：加入料酒、水大火烧开，转小火熬煮40分钟左右。

7：煮的过程中将芹菜去叶洗净切段，放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用。

8：40分钟后，汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合，加入盐、鸡精拌匀关火。

9：待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段，拌匀即可食用。

经验与感怀

1：肥肉丝不要炒过了，微析出些油脂，这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了，春节天气冷，猪油冷却后会凝结成白色，吃起芹菜来糊口，也影响卖相。

2：瘦肉丝事先加入些油脂拌匀，炒时粘锅现象会改善许多。

3：这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁，一切的精华和味道全部在这里面了，所以熬煮的时间一定不能短，至少20分钟以上，否则虾仁的鲜味析不出来，吃起这道菜就不鲜美了。

4：芹菜段过开水的时间一定不能长，否则吃起来就不爽脆了！

健康饮食网小提示

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卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效