怪味苦瓜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

怪味苦瓜的原料:苦瓜400克。

怪味苦瓜

调料:色拉油50克，酱油10克，醋30克，盐2克，白糖25克，豆豉30克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克，花椒油10克，红油辣椒50克，香油5克，芝麻酱5克。

怪味苦瓜的做法

(1)苦瓜洗净，切去两端，纵剖成两瓣，挖去瓜瓤，切成4厘米长、0.6厘米见方的条。

(2)锅中水烧开，放人苦瓜条，大火煮至断生，捞出沥水，盛入盆中，拌入少许盐、香油，摊开晾凉。

(3)炒锅置于旺火上，放人油烧热，下人豆豉炒酥，捞出用刀剁碎，盛人碗中，加入白糖、醋、姜末、蒜末、香油、红辣椒油、花椒油、芝麻酱，调咸怪味汁。

(4)将怪味汁倒人苦瓜中拌匀，装盘即可。

要领:煮苦瓜一定要用沸水、旺火，以断生为度，以保持脆嫩。怪味多用于冷菜的调味，如鸡丝、鸡片、三丝等，也用于热菜的烹调，四季均可。

特点:运用怪味之法，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味于一体成菜脆嫩而清香，"怪味”平衡和谐。

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