奶油扒白菜的做法

菜系及功能:冬季菜谱

奶油扒白菜

原料:主料：净大白菜500克、调料：绍酒10克、牛奶100克、精盐3克、味精1克、水淀粉10克、葱5克、生姜5克、熟猪油50克、鸡油5克、鸡汤100克。

奶油扒白菜的做法

1）将大白菜剥去老叶，切去头叶，一切两片，下沸水锅中焯一下水，放入冷水中凉透，挤干水分，再切成0.8厘米宽、10厘米长的条，整齐地排在盛器中，葱打结，姜去皮拍松。

2）炒锅上火烧热，加入熟猪油烧至六成热时，投下葱，生姜略煸，再加入鸡汤、牛奶、精盐、味精，然后将大白菜整齐地排入锅中，用小火烧至入味，拣去葱、生姜，再改用旺火收汤，淋入水淀粉，加上鸡油，翻锅装盘即可。

特点:清淡鲜美，色泽洁白。

操作要点:

1）大白菜排列要整齐。

2）加热时炒锅一定要洗干净，防止火力太大而焦糊。

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