酱鸡头鸡爪的做法

酱鸡头鸡爪

原料：鸡头、鸡爪各200克，葱段、姜片(拍碎)、花椒、大料、桂皮、酱油、料酒、白糖、精盐、酱豆腐、甜面酱、香油各少许，熟猪油500克，鸡汤500克。

酱鸡头鸡爪的做法

1、将鸡头、鸡爪择洗干净，放入热水锅中煮沸，然后用清水冲洗干净，放入碗内，放酱油、料酒、大料、花椒、桂皮腌制1小时。

2、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将鸡头、鸡爪放入油中，炸至深黄色，捞出沥油。

3、锅内留底油置旺火上烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，放入甜面酱、调稀的酱豆腐、料酒，倒入鸡汤，将炸过的鸡头、鸡爪烧沸，撇去浮沫，放入白糖、精盐、花椒、大料、桂皮等煮沸，加盖，改用微火烧熟，用旺火收汁，淋入香油即可。

特点：颜色红亮，香甜适口。