苔菜狮子头的做法

苔菜狮子头

材料：冬干苔菜100克，猎肥瘦肉各250克，茨菰150克，海米25克，肥火腿50克，鲜青豆100克，鸡蛋2个，干芡粉50克，鸡油50克，猪油500克(耗150克)，料酒25克，盐3克，胡椒

0.5克，味精1.5克，姜葱各15克，好汤1000克。

苔菜狮子头的做法

1.海米用清水发涨，茨菰去皮，与海米肥瘦肉、火腿、鲜青豆等分别切成碎粒，蛋清加干芡粉用手拌成千蛋浆。上述原料同时盛入盆内，再放入胡椒、味精、盐、料酒等用手和匀

，按1/4捏成4个扁形的丸子，放入油锅内炸，不见黄色时捞起。

2．小包罐一个洗净，将捞起的丸子放入，加入好汤，放姜、葱及剩余的全部佐料，在文火上烧至半熟时将淘净的苔菜放入，继续烧至熟透为止。走菜时先将4个丸子摆成四方形，

苔菜镶于四周，将罐内的原汁灌入盘内呈半汤形，淋入鸡油即成。

特别提示：炸丸子的油温不要过高，否则刚下锅即易变黄，影响色泽。

特点：色泽鲜明，翠绿，味道鲜美，有清香味，酒饭均宜。