刺嫩芽炒鸡蛋的做法
看见这些山野菜就让我感到很亲切，小时候每到山菜下来的季节，除了上学，有时间就往山上跑，那个时候没有污染，随便上哪座山，都能采一堆野菜回来，妈妈说家里没菜了，跑到屋后的山脚下就能采一把山白菜回来熬汤。稍微走进山里深一点，不一会儿就能采一大筐回来，吃不完的就喂猪，那个时候真是让人怀念啊！现在可不行喽，由于污染和过度放牧，想要采山菜，得要走出老远老远，到更深远的山林里去才能采到了。
这个就是刺嫩芽，我没见过香椿树是什么样子的，但我想大约跟刺嫩芽很像吧，都是长在带刺的枝头上的嫩芽。也就2、3天的工夫，嫩芽就长老了，长老了就不能吃了，所以叫"刺嫩芽”。这几年都没时间回老家，所以也没有亲自拍到刺嫩芽长在枝头的样子，上面的图片是我从网上搜的，下面的就是我自己拍的了，已经整理好了的，焯过水就可以吃了，凉拌、蘸酱、炒、做馅，怎么吃都很美味。我从小到大最常见的吃法就是蘸酱，将刺嫩芽焯熟了，炸点鸡蛋酱蘸着吃。这次为了照顾儿子的口味，我做了刺嫩芽炒鸡蛋。
刺嫩芽炒鸡蛋
原料：刺嫩芽300克，鸡蛋2-3个
调料：色拉油、蒜末、胡椒粉、盐、鸡粉个适量，少许生抽
刺嫩芽炒鸡蛋的做法
1.从山上采下来的刺嫩芽是这样子滴；
2.把根部我们叫做"裤”的东西掰掉；
3.摘好的刺嫩芽洗干净；
4.方开水锅里焯一下；
5.浸泡于冷水中；
6.炒制前捞出沥干水分；
7.鸡蛋打散备用；
8.热锅热油匠鸡蛋滑熟后盛出备用；
9.用锅内的底油爆香蒜末；
10.放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味；
11.倒入炒好的鸡蛋炒匀；
12.最后加盐和鸡粉调味后即可出锅。
美食心得：
1.刺嫩芽焯水的时间不要太长，烫一下变色后即可捞出，如果蘸酱吃就要焯至熟；
2.捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味；
3.也可将其切碎后与鸡蛋同炒，我喜欢整棵的，更能吃出其原有风味；
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