清炒马兰头的做法
春天来了，江南的田野里到处是马兰头，今年的马兰头在三月初就开始上市喽，这个时间的马兰头最水嫩，口感最好，越往后就越老，到了5月基本就不能吃了，所以三月到四月是马兰头最好吃的时候。说起马兰头，很多人就会想起小时候在田里去采马兰头。小伙伴们拿着剪刀和竹篮子，看到那一大片绿油油的马兰头时别提多高兴了。可是这马兰头剪起来也是很费劲的事情，装满竹篮还是要很久工夫的，我们男孩子采了一会就没耐心了，而且剪的时候不小心把草也带了进来，回家后多半大人还要仔细整理，所以我们这群男孩子与其说是去采马兰头，其实是大家一起玩耍的借口罢了。现在想来，那时侯真的是张嘴都是春天里新鲜的空气啊，哪里像现在这样，居然会有雾霾啊！很多的时候，感叹江南不再是以前的江南，只有每年春天吃到马兰头时脑子里依稀想起以前的江南"味道”！
马兰头就是江南味道的一部分。不管是从田间自己采的还是市场上买的，回家后都要清理一下，把里面的黄叶，杂草，老根挑出来，这个是耐心活，但是不能省的。马兰头是凉的还微苦，所以不管是你拿来凉拌还是爆炒都是需要在水里焯一下再做就比较能接受了。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。今天给大家做个香浓的爆炒马兰头。
清炒马兰头
原料：马兰头
调料：橄榄油 、辣椒 、蒜泥、 盐 、香油
清炒马兰头的做法
1.马兰头买来后挑捡出里面的黄叶，杂草，剪去老根；
2.用水多次冲洗马兰头；
3.锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出；
4.马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温；
5.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎，吃不完的就可以冷冻保存好久；
6.热锅后多加入点橄榄油；
7.加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下；
8.加入切碎的马兰头大火翻炒几下；
9.快速放入盐，淋上香油即可出锅。
要点：
1.马兰头焯水一来去除点口味，二来焯水后口感更好，吃起来更滑嫩；
2.焯水时间千万不可太长，水开，放入马兰头，马兰头萎缩后即可拿出，要用凉水冲一下，因为不冲的话，马兰头里的温度还是很高，会变的更熟，味道就会打折扣；
3.焯水后的马兰头切碎即可拿来凉拌或者爆炒，记得多放点油，一般单独炒就很好吃了，还有一种经典的搭配就是放点香干丁，辣椒随口味，可以不放。
4.在这个季节大家可以多买写马兰头，焯水后拧干水分弄成小球，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻可以保存至少3各月。
我在上面撒了点肉松和白芝麻，味道绝对可以啊!
油亮，香浓的马兰头！让你"吃”到春天味道的菜！