意式牛肝菌炖饭的做法
炖饭，又叫烩饭，是意大利北部地区大厨们的拿手好戏。然而，据说用蔬菜将米饭炖熟的做法，却是马可波罗从中国学了去的。不知道意大利的厨子们为啥将中国式的米饭炖成了"夹生饭”，却吃吃津津有味。但是，如果习惯了"夹生”的感觉，那种油油润润滑滑又充满着奶香和蔬菜香气的独特口味，却很让人垂涎。吃惯了蒸饭、炒饭等一系列中式米饭，偶尔换换口味，也不错。
据说，做意式炖饭必须得用意大利北部生产的一种稻米，我却不信！
没有肉汤，只是借用了牛肝菌独特馥郁的香气，配合饱满晶莹的靓禾五常大米，慢慢炖到微微夹生；少许黄油、大量奶酪，带出无比柔滑、芳香的的口感；几丝藏红花，大大提升菜式的风格——没有可以不用哈。
意式牛肝菌炖饭
材料（两人份）
靓禾五常香米200g，
干牛肝菌10g，温水750m1，白葡萄酒60m1，
橄榄油1/2大勺，无盐黄油25g，洋葱1/4个，大蒜2瓣；
帕尔玛干酪粉30g，海盐适量，黑胡椒粉适量
藏红花少许（可不用）
意式牛肝菌炖饭的做法
1、牛肝菌用750m1温水泡发；
2、捞出后，再次用清水洗干净，略挤去水分，切碎丁；
3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后，过滤到小锅中，加入几丝藏红花和白葡萄酒，上火煮开，至酒味儿散发，关火备用；
4、洋葱切细丁，大蒜切末；
5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净表面的浮尘；
6、起炒锅，烧热后加入橄榄油和黄油；
7、待黄油基本融化后，下入洋葱和蒜末，煸炒出香味儿；
8、下午大米，转小火，慢慢煸炒2、3分钟，至米粒均匀吸透油脂；
9、下入牛肝菌碎，煸炒均匀；
10、加入100到150m1煮开过的牛肝菌水，煸炒至汤汁被米粒完全吸收后，再加入100到150m1牛肝菌水，如此反复，直到所有牛肝菌水用光。尝一尝，如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感，可以再加些热水，直到炖出自己喜欢的口感，关火；
11、加入帕尔玛干酪粉，翻炒均匀；
12、加入海盐和黑胡椒粉调味，即可。
美食贴士
1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤，咱们家庭制作，不可能随时准备，所以用泡蘑菇的水来炖饭，原汁原味，倒也不错；
2、炖饭的水一定要分次加入，每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次，直到炖出自己喜欢的口感；
3、掌握火候，别炖糊喽！
4、意式炖饭中一般不用藏红花（那应该是西班牙炖饭中的一味），我不是正好有点儿藏红花嘛，就放上一点儿，增加点儿味道和色彩。没有就不放，不值得为一锅炖饭去买藏红花。
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