外婆回锅肉的做法
外婆回锅肉
原料：五花肉、卤水、香料、盐、料酒、白糖、豆豉、辣椒油、干辣椒、花椒、小青椒、老姜、大葱、味精、鸡精、糖色、精炼油、麻油、葱花各适量。
外婆回锅肉的做法
(1)五花肉烧净残毛，刮洗干净。老姜洗净，拍碎待用。大葱洗净，挽成结。香料用纱布包好。干辣椒去蒂及籽，切成段。小青椒去蒂洗净，对剖两半，切段。
(2)将五花肉放人卤水锅中，加盐、料酒、香料、老姜、大葱、糖色，小火卤至鲜熟，捞出沥干水分，切片。
(3)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放入五花肉煸干水分，至吐油时，投入干辣椒、花椒、小青椒继续煸炒至辣椒呈棕红色，加豆豉、辣椒油、白糖、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中即成。
外婆回锅肉特点：麻辣化渣，香味醇厚。