泥鳅煮粉丝

这个糍粑辣椒是一个美食朋友送给我的，年初就做了这个菜，存在电脑里居然有半年了。我很佩服自己能存这么久啊。糍粑辣椒是贵州独具特色的调味料，像做贵州的宫保鸡丁和回锅肉，都离不开它。

泥鳅煮粉丝，是以前在湘菜馆经常吃的菜。现在用糍粑辣椒炒香来做，味道也很香。泥鳅要慢慢炖入味，煮时调点白酒比料酒和黄酒更好一些，去腥。如果喜欢吃酸辣味，还可以放点香醋。

泥鳅脂肪和胆固醇很少，有补中益气、除湿退黄等功效，并含有不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好了。

泥鳅煮粉丝

原料：

泥鳅200克、红薯粉丝1把、糍粑辣椒3汤匙（平）香菜2棵、生姜1块、大蒜4粒、盐适量

花椒1/2汤匙、八角1粒、鲜味酱油2汤匙、白酒1汤匙、食用油3汤匙、鸡粉1咖啡匙

泥鳅煮粉丝的做法

1、将泥鳅用清水在深桶里，滴几滴菜油养两三天（最好盖个透气的篓子，避免跳出），使其吐出污物。

2、红薯粉丝提前用清水泡透心。

3、泥鳅沥去水，放入深盆，加大量盐，让其呛死，然后清洗干净备用（也进一步用剪刀从头部开始向腹部往下剪，掏出肠子）。

4、香菜切段，生姜大蒜切成片，花椒八角备用。

5、锅内放油，油热后，用小火将糍粑辣椒和花椒炒香后再加姜蒜炒香。

6、往锅内注入1.2升水，调入酱油后加适量盐。

7、放入处理好的泥鳅。

8、调入白酒煮开后用小火慢慢炖煮半个小时，至软烂。

9、加入红薯粉丝，调入鸡粉，中火煮熟关火，上桌前撒入香菜即可。

美食小贴士

1、糍粑辣椒可换作湖南的辣妹子酱，又是另一翻风味。

2、喜欢酸辣味的，可以放点香醋。煮泥鳅最好一次性把水加足，烧干再加味道就不好了。

健康饮食网小提示

泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。  

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