神仙炖鸡

神仙炖鸡简称为神仙炖，一直以来在城乡广为流传，十分普及。特别是在农家，过去烧的是草柴灶，灶前都有一个堆柴灰的坑，称为灰堂，烧饭炒菜时，由于草柴灰的堆积，灰堂的温度很高，且相对稳定，

因此常用来煨毛芋、番芋、米饭等，经烹制后食品有一种特殊的香味。

神仙炖就是将杀洗后的鸡放入陶罐内，加配、调料及水，再经密封烧开，然后在灰堂中掏个坑埋入陶罐，不需控制火候，不需另添柴火，不需掌握时间，不需看管，要倒吃时香自来，而且特别的香醇鲜美，好比神仙助也，因而得名。现今早已无柴灶，改用铁锅辐射传热来制作（或直接将砂锅放在小火上煨）。

神仙炖鸡

主料：土母鸡1只、土猪蹄膀1段

配料：火腿25g、水发香菇75g

调料：去皮老姜1块 葱25g、酱油100毫升、精盐12g、黄酒100毫升、白糖25g、味精6g

工料：豆腐皮1张 面粉25g、粗盐50g

神仙炖鸡的做法

1、将鸡杀洗干净，用掌根压断肋骨，用刀背敲断膝关节上部腿骨。

2、将鸡腿塞入腹腔鸡头弯转夹在翅膀下。

3、蹄膀刮净残毛，再横斩两刀（骨断皮连），清水洗净。

4、火腿切成片。

5、生姜用刀拍松。

6、葱打成结。

7、面粉用水调成面团。

8、选用大号砂锅1只，放入篾垫，再放入鸡、蹄膀、香菇、葱结、姜块，加酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、清水与砂锅基本持平，放上火腿片。

9、然后将豆腐皮打湿，盖住整个砂锅口，再盖上砂锅盖。

10、最后将面团搓成条，封揿在砂锅盖的四周边缝。

11、取铁锅1只，将小瓦片摆成三角形。

12、再将砂锅摆放在瓦片上，放上火口，见铁锅有点发红时，投入粗盐，用中火炖三个半小时。

13、上桌后当着客面，开盖启封。

特点：浓香扑鼻，鸡肉酥嫩，汤汁浓厚鲜醇，回味悠长。

制作关键

1、最好选用隔年土母鸡，饲养鸡肉质不香，肉粗不鲜。

2、要防止原料粘锅底，如无篾垫，可用鸡爪，肉骨垫底。

3、加粗盐后使盐爆裂均匀地分布在锅底，使整个砂锅底受热均匀。

4、炖的时间必须充足，过短香味不足，汤的鲜醇度也会受影响。