荷花鸭汤
荷花鸭汤
原料:鲜嫩荷叶1张,鲜荷花1朵,莲蓬1个,填鸭1只,鲜莲子50克,精盐3克,料酒10毫升,味精1.5克,白胡椒面1克,鸡油5克,鸡蛋2只,清汤1000毫升,葱段5克,姜块5克,香油适量。
荷花鸭汤的做法
1.将鲜荷化洗净,放入盘内;嫩荷叶洗净,用开水烫一下,冲洗晾凉,面rnJ上平铺在放大鸭的钵中;鲜莲蓬剥去皮,用开水煮一下,过凉水放入盘内。
2.将填鸭从裆部开膛洗净,鸭内脏洗净,在沸水内煮一下,再用凉水反复冲洗,放入盆内,加入料酒、味精、白胡椒面、姜块、葱段,抹匀腌渍入味,盖上,荷叶,上笼蒸至烂熟。
3.将鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精、料酒、清汤,用筷子顺一个方向搅匀,倒入铺荷叶的大钵内,上笼蒸熟。把蒸熟的填鸭拖入蛋羹上面,再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭的周围。
4.炒锅洗净,加入清汤,加入味精、精盐、白胡椒面,沸后撇去浮沫,淋入鸡油、香油,倒入鸭钵内即成。
功效:此菜有清热祛暑、利水消肿的功效,夏秋食用为佳。
鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B,0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗,但有特...[更多]
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