五福鱼丸

五福鱼丸

材料：净鲤鱼肉400克，特级清汤1000克，菠菜汁25克，鸡蛋清3个，清水10克，猪油10克，胡椒面0.5克，蛋黄粉15克，盐4.5克，味精2克，洋红食色4滴。

五福鱼丸的做法

1．将鲤鱼肉去筋、去皮、去刺(净重250克)，用刀背捶茸，加猪油、鸡蛋清、盐(1.5克)搅打成鱼糁，分为5份，分别用5个小碗装好。

2．锅放炉上，倒入清水1000克烧开后移到微火上。鱼糁5份，一份做成直径1.7厘米的丸子，一份加洋红食色搅成粉红色做成丸子，一份加蛋黄粉5克、菠菜汁5克搅匀成绿色做成丸子，一份加蛋黄粉10克搅匀成黄色做成丸子，一份加菠菜汁20克搅匀成深绿色做成丸子。这几种丸子做成后即放在开水中。另将铁锅置炉上，放入特级清汤，加胡椒面、味精、盐等烧开，将开水中鱼丸捞入汤中稍煮，盛入大汤碗中即成。

特点：汤清如水，色彩鲜艳，味鲜爽口。