人参鲷鱼汤
人参鲷鱼汤
原料：(5人食用量)鲷鱼头1个(鲷鱼俗名叫大头鱼)，柚子1个，人参10克，调味量适量。
人参鲷鱼汤的做法
1．鱼头从鱼唇处劈成两半，然后再切成数大块，不过鲷鱼头很坚硬，家里很难切，最好买的时候请鱼店老板代为切好。
2．切好的鱼块撒上盐，盐可多撒点，放置30分钟，然后在开水里速过一道，随即放在冷水里，洗去血块及脏东西，以免煮出来的汤浑浊。
3．人参切成薄片，用约3杯水，以弱火煎1小时左右，煎至约半量时，用布滤过，先用其清汁(药汁)配以约5碗的水(可酌量增减)，放入锅内，将鲷鱼头放入，用猛火煮。
4．煮开后将浮在汤面的杂物除去，加盐调味，改用中火再煮10分钟就好了。要注意改用中火时，火太大煮出来的汤就浑浊了。
5．盛入碗内之后，加不加柚子汁视各人喜好。滤下的人参药渣可以放入碗内同吃，这个药渣已经煎得很柔软，又有独特的香味，确是上品。
功效：人参是长寿的名贵补品，现已分析出入参含有11种成分，但是拿这些成分对动物试验，结果是有的镇静，有的兴奋，有的麻痹，有的新陈代谢良好，有的排尿良好，却完全没有强壮精神的效果。但是将人参煎汁或浸膏注射于老鼠，则交尾期延长，性休止期缩短，雌雄都产生了强壮的性能力，从这个实验效果看，可以断定人参绝对不止已知的那11种成分，一定还有现在未能分析出来的未知成分，与已知的成分共同发生作用，而使人参有了实际特有的效果。
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煲汤网小提示
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