草鱼肉饺子的做法

头伏的饺子二伏的面，应个景儿，上道饺子。

威海的鲅鱼饺子，远近闻名，尽人皆知。

孤陋寡闻的我，一直以为只有鲅鱼可以用来包鱼饺子，后来看到别人用黄花鱼包饺子，再后来听人说牙鲆鱼包饺子也很好，这才晓过来，少刺的鱼都可以用来包饺子的。

我以前周末都是闲逛海产品市场，从六月开始，我们这边封海，所以近期我改逛早市夜市和小集的水产市场了，遇到那些拿货不多的，一看就知道自己捞的自己打的那种水产小摊，成了我频繁光顾的地点。

常买常做常吃，这才逐渐品味出，野生的、鲜活的淡水鱼虾的鲜甜好滋味了。

尤其是草鱼，深受我爱。因为草鱼的背部肉厚且丰满，能片出好多优质生鱼片，再加上肉质鲜美嫩而不腻，所以在烹饪中被灵活运用，比如水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片等等，用途广泛甚广。

头伏的饺子——草鱼肉饺子

原料：新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水

草鱼肉饺子的做法

1、面粉分次加冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；

2、草鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，从鱼尾处进刀，平着向鱼头处片肉；

3、靠近鱼头处，纵切一刀，另一面也用同样的方法，去下鱼肉；

4、肚腩处的大刺片掉，然后斜刀45度片下鱼肉，去掉鱼皮；

5、猪肥肉先切成小块后切成小丁，和鱼肉一一起，剁成细腻的馅料；

6、分次添加啤酒，顺时针搅拌，搅打上劲后，添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，继续搅打均匀；

7、生姜剁成细茸，小葱切成碎末；

8、添加进鱼肉馅，搅拌均匀；

9、醒好的面团取出，揉匀，分割成小的面剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮；

10、尽可能多的包入馅料，捏合；

11、起锅烧水，水开后，下入水饺，三点三开后，捞出。

美食提示

1、用淡水鱼做水饺，鱼一定要鲜活，而且最好是野生，这种鱼肉肉质细嫩鲜美，没腥味；

2、若是鱼肉腥味重的话，可以分次加入花椒水搅打。