清蒸鲈鱼家常做法

[秋季进补]清蒸鲈鱼--最简单的经典晏客菜

鲈鱼的蒸制要用大火，

最合适的时间是根据鱼的大小5--8分钟，

接着焖3分钟出锅。

这样蒸出的鲈鱼肉质最是细嫩鲜美！

事实上，只要掌握住蒸制时间，任何人都能做出这道酒店级的美味！

俺上次的厨艺大赛也是凭着这道菜加分不少，

酒店厨师给俺的评价是"味道鲜美！”

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量

清蒸鲈鱼家常做法

1、鲈鱼洗净擦干水份，内脏、腮去净，肚子竖切一刀；鱼的上下表面各斜切数刀，如图。

2、盘子里放入鱼，料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟。

3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒。把鱼放在葱段上。

4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅。

5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、锅里放入适量植物油烧热（油冒烟），倒在鱼身上即可上桌！

美食小提示

1、如果鱼小的话，料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些，蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟，关火后焖3分钟。

2、鱼蒸过后，要把盘子里的水份倒净，那个水很腥。

3、鱼身下趁大的葱段，会有气体流动，从而使蒸出的鱼更嫩。

4、最后一步把油烧热后浇在鱼身上，最好不要省掉，鱼肉的鲜美和这一步有很大关系！