三丝翅汤
三丝翅汤
原料：水发鱼翅和水发香菇各100克，火腿肉、熟鸡脯肉、姜和冬笋各50克．鸡汤1200克，猪油40克，味精、精盐各适量，胡椒粉0．5克，葱10克。
三丝翅汤的做法：
1．将火腿肉切成4厘米长的丝，水发香菇去蒂后洗净．姜去皮洗净后与冬笋均切成丝；将鸡脯肉片成片，然后直放切成丝；葱洗净，其中的一半切成葱花。将鱼翅洗净盛在碗内，加入100克鸡汤、整葱和姜；另取一碗，放入火腿丝、冬笋丝和鸡丝(以上三丝要分别摆齐)，连成三条，再加入适量的精盐、味精、胡椒粉和100克鸡汤。将两个碗一起入笼，在旺火沸水锅上蒸1分钟，出笼去掉整葱和姜。
2．炒锅置旺火上，放入鸡汤1000克、水发香菇、味精和精盐烧沸即端锅离火。
3．将蒸好的三丝整齐地扣入汤碗中间．然后把蒸好的鱼翅扣在三丝上．再将炒锅里的鸡汤轻轻地倒入，淋入熟猪油，撒入葱花即成。
特点：翅味海鲜，菇味香醇，清热解毒，补虚开胃。
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