盐水鸭肫的做法

盐水鸭肫

原料：鸭肫1000克。

调料：硝水少许，香葱、生姜、黄酒、精盐、花椒各适量。

盐水鸭肫做法

(1)鸭肫洗净，放入盆内，加盐、硝水，用手揉搓数分钟，放入葱、姜和花椒拌匀，放入冰箱腌几小时。

(2)香葱洗净切成段，生姜切成块，再切成片，待用。

(3)取净锅，放入清水，将切好的葱段、姜片、黄酒以及腌过的鸭肫洗净后入锅，烧开后打去浮沫，盖上盖，改用小火煮，大约1小时后待鸭肫酥软时捞出，放入小盆内，倒入原汤，食用时捞出鸭肫，改刀装盘即可。

成菜标准：成香脆嫩，色泽红润，汁浓醇香。

营养价值分析

此菜具有开胃健脾、健体美颜、益气养血、平肝祛火之功效。

提示：硝水用量要适当，煮好的鸭肫放入卤汁，冷却即为成品。