韭菜炒豆腐皮的做法
春节七天假，大鱼大肉的，是不是每逢佳节胖三斤啊？从今天开始，我就上几道清心淡口的小菜，减减脂，清清肠。
韭菜是中国最古老蔬菜之一，据说裸体打仗传说中的黄帝时代，人们就已经吃到了韭菜。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？"文惠太子问颙：菜食何味最胜?颙曰：春初早韭，秋末晚菘”。
"春初早韭，秋末晚菘。”古人告诉我们，春韭可是人间美味哦。春韭自古享有"春菜第一美食”的美誉，炒春韭，是春天一桩爽口爽心的美事。古诗有云："芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂。”郑板桥自况"春韭满园随时剪”，一边可心地品啖早韭，一边吟诗作画，何等的惬意！现在的菜市场里，韭菜一年四季都有，是俗称的洋韭菜，肥肥壮壮，不谙风雨，在温室大棚育出来的，其实也不要另眼看待大棚蔬菜，早在汉代，宫廷就已经在冬天温室里培育韭菜了。《汉书》载："太官园仲冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃薪火，温气乃生。”这样做，除了韭菜是能壮阳的辛温之物外，也是因为韭菜味道实在太美。（部分文字节选自：谈正衡《梅酒香螺嗫嗫菜》）
韭菜炒豆腐皮--春初早韭最味美
食材：韭菜、豆腐皮、猪肥肉、大蒜仔;
韭菜炒豆腐皮的做法
1、豆腐皮切细丝，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;
2、韭菜切成寸段，洗净，沥干水份备用;大蒜仔切碎末;
3、猪肥肉切成一厘米见方的小块，炼出一小点猪油，盛出猪油渣备用;锅内留底油，加入蒜末煸香，倒入豆腐丝，加少量盐提前入味，翻炒一两分钟;
4、倒入韭菜，加入事先煸好的油渣丁，加适量盐，大火快速翻炒至韭菜断生，即可起锅装盘。
美食小提示
1、豆腐皮事先焯水，去除豆腥味;且豆腐皮不易入味，炒的时候提前加少量盐入味;
2、炒韭菜时大火快炒，断生即可;
3、猪油渣可以换成虾皮等。
健康饮食网小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源