开胃酸辣菜的做法

说是酸辣菜，其实甜酸味更突出，如果喜辣，可以多放些干红辣椒。

这个作法是在ocjo的博客里看到的，一直想做的，做法比较简单，材料也少，想着这味道肯定也差不到哪儿去。

她用的是牛心菜，也是包菜的一种，表面青绿色，头尖尖的，我找不到这种菜，只好随便拿圆白菜来做，样子差了点儿，不过味道也很好。

脆生生的，甜酸并微辣，过粥或餐前小品是极好的，相当开胃。

开胃酸辣菜

用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许

开胃酸辣菜的做法

1、圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。

2、将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3、静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4、另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5、将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

美食小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀；如果喜辣，干红辣椒可以多放几个；使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。