红酒无花果核桃软欧的做法

最喜欢这种满是麦香味的面包，

可以当主食而毫无负担。

普通的甜面包吃的是蛋、奶、油、糖及各种辅料的味道，

制作过程中，要尽量排出气泡！

而欧包，吃的是面粉本身的味道，

糖油都很少，主要是面粉，

制作过程中要尽可能保留面团的气泡，

如果做不好，那肯定是不好吃的！

法国人的做法是为面团注入空气和生命，

多用折叠的方法来保持面团的活力。

红酒无花果核桃软欧

面团材料（4个）：高筋面粉400克、黑麦粉50克、杏仁粉50克、全麦面粉50克、盐10克、糖10克、无花果红酒煮汁50克、清水350克、老面75克、干酵母2克、黄油25克、红酒煮无花果300克、核桃150克

红酒煮无花果：无花果200克、红酒125克、水125克、细砂糖125克、香草豆荚1/3根、黑胡椒粉1/4小匙、肉桂2厘米左右、香叶1片、柠檬1/3个

表面：面粉适量

烘烤：200度，中层，上下火，25分钟左右。

红酒无花果核桃软欧的做法

1。制作红酒煮无花果：锅中放入干燥无花果之外所有材料加热，煮至砂糖融化后加入无花果，以中火煮约5分钟，再盖上盖子焖至少一夜。

2。杏仁粉150度烤3分钟左右。

3。高筋面粉、黑麦粉、全麦粉、杏仁粉、糖混合均匀。再加入煮无花果的红酒和水搅拌至大至均匀。盖上保鲜膜浸泡半个小时。

4。加入老面、干酵母揉均匀。

5。加入黄油和盐揉均匀。

6。切下一小块儿，撑开面团，可以拉出大片的薄膜。

7。加入红酒煮过的无花果和烤过的核桃。

8。揉均匀，放入盆子里，盖上保鲜膜，在30度左右的环境中发酵1个小时左右。

9。当面团发至原来的2。5-3倍大，取出面团。

10。把面团放在案板上，用手轻轻的拍，拍出里边的大气泡。

11。平均分成4份。滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟。

12。取一份面团，轻拍扁，并用手轻轻拉扯成椭圆形。

13。把一侧折叠上来。

14。另一侧也折上来，把收口处捏紧，翻过来整理成长圆形。

15。把整形好的面团放在烤盘上，保鲜膜上抹上油，盖在面包坯上，室温发酵1个小时左右。

16。当面团发酵至原来的两倍大，表面筛上面粉，用利刀在面包的表面割出喜欢的花纹，入预热至200度的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右。

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