全麦果干软欧的做法

前一阵做了全麦芝士软欧，让我吃的意犹未尽，寻思着再做点啥解馋。

这次做个升级版，加了满满的果干，吃着十足的过瘾。果干比例占到整个面团的40%，看起来组织紧实，但面包口感依然是十足的柔软，连86岁的姥爷吃着都毫不费力，让我十分欣喜，好味道不能错过，值得一做再做。

天然酵母系列-------全麦果干软欧

天然酵母酵头：金像高筋面粉140g,全麦面粉100g,天然酵母120g（在这里）,水120g

做法：以上混合室温放置12小时

主面：金像高筋面粉200g,小麦胚芽粉16g,蜂蜜50g,盐10g,水95-110g（根据面团状况适当增减），燕子酵母5g,总统无盐黄油20g

果干馅料：椰枣120g,蔓越莓60g,核桃仁140g

全麦果干软欧的做法

1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。

2．放置温暖处发酵至两倍大。

3.等分成4份，分别滚圆松弛15分钟。

4．取一个面团，切掉1/3的面团滚圆,剩余的2/3面团加入80g果干滚圆。

5．将1/3的面团擀成圆形，包上果干面团捏紧封口。

6.将面包放入温暖处发酵。

7.预热烤箱190摄氏度10分钟。

8.表面喷水，放一颗八角撒黑麦粉，拿掉八角。

9.放入烤箱中层190摄氏度25分钟，烤前和烤制5分钟的时候用喷壶向烤箱内部喷水。中途防止上色过度可以加盖锡纸.

美食小提示

1.关于蜂蜜：我用的是俄罗斯产的椴树蜜，很浓稠，请根据蜂蜜厚度调整水分。

2.关于椰枣：我用的是阿联酋产的皇冠椰枣（DateCrown），很甜但不腻口。