汽锅甲鱼汤

汽锅甲鱼汤

原料：甲鱼800克，鸡腿菇50克，葱15克，胡椒面1克，熟鸡肉200克，熟火腿50克，精盐5克，鲜汤1000克，水发竹荪100克，枸杞10克，料酒5克，水发羊肚菌100克，姜片5克，味精1克。

汽锅甲鱼汤的做法

1．选择鲜活的甲鱼，初加工后放入开水锅中汆一水，捞起刮掉粗皮，冲洗干净，斩成3厘米大小的块。鸡肉切成2.5厘米大小的块。

2．竹荪切成3厘米长的节。鸡腿菇放入开水锅中汆熟，捞起用清水漂冷，对剖两瓣。火腿切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。枸杞洗净。

3．汽锅中放入甲鱼块、火腿、鸡肉、竹荪、羊肚菌、鸡腿菇、枸杞、姜、葱；掺入鲜汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒面，盖上盖，蒸2.5小时至甲鱼软糯时，捞去姜、葱不用，即可上桌成菜。

特点：甲鱼软濡，汤清味鲜，营养丰富。

美食城提示

1．甲鱼宰杀后，要斩去4只脚趾，汆尽血水，刮净粗皮。

2．蒸时要火旺汽足，至甲鱼软糯即可。

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