红烧肉炖山鸡
朋友送的山鸡,虽然是人工养殖的,但是放养在山里的山鸡鸡肉紧实,脂肪几乎没有,如果单独做会有些发柴,配着红烧肉是最好不过的,鸡肉在油脂的滋润下变得更加浓香。
汤汁香辣微麻,鸡肉紧实浓香,红烧肉软糯,米饭杀手有木有?!
年终岁尾,上一道硬菜----红烧肉炖山鸡
原料:山鸡一只、猪肉500克、香菇根(可以不放)
配料:干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料
调料:高度白酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖
红烧肉炖山鸡的做法
1、山鸡剁成小块,用清水浸泡30分钟去除血水。(山鸡略微会有土腥味,浸泡会去除土腥味)
2、沥干鸡肉块备用。
3、猪肉切成麻将块。
4、凉油放入白糖,小火熬出糖色,待糖化起泡沫时放入猪肉红烧。(烧糖色的秘诀是小火、用铲子慢慢推动融化的糖、糖的泡沫似散非散时马上倒入肉类,如果泡沫全部消除,糖就苦了!)
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5、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料。
6、放入鸡块一起翻炒。
7、依次加入白酒、老抽、生抽、蚝油。(比例是1:2:4:2)
8、翻炒均匀加入适量的盐和香菇根(香菇根炒菜吃会很硬,加入炖菜会增加肉的香味)。
9、倒入压力锅煲压25-30分钟。(根据自己家的压力锅的功率定时,压的时间太久肉太烘烂就不好吃了)
10、重新放入炒锅收浓汤汁,加入香菜装盘。