排骨汤小刀面的做法

最近我跟着舌尖学做了皮带面，河南抽面，还有*的拉条子，面也是越做越上瘾了。过足了西北风，就想试试这江南的小刀面，我没有青虾子，就不放好了，煮上一锅高汤，再严格按照传统的工艺，制作小刀面不就好了吗？

说做就做，受竹升面的启发用蛋和面，不加一滴水。将面搓揉成雪花状，然后反复揉、醒多次，压实，擀薄，小刀切好，全程手工操作。不得不惊叹这手工与机器的差别，用机器无论压制多少遍，入水就软，吃到嘴里面面的，而这用擀面杖擀制的特别的耐煮，口感爽滑筋道，柔中带韧。

排骨汤里俺又加了几根笋干，煮出来的汤更加鲜美清甜。无需过多的調料，一点盐，生抽和香葱调味，汤清、面黄、味美，你可以真正地感受到江南的清新。

排骨汤小刀面

小刀面材料：面粉200g，鸡蛋2只，盐1g

排骨汤材料：排骨600g、葱一根、姜一块

排骨汤小刀面的做法

1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

3.再揉，再醒发40分钟。

4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

5.擀成大片。

6.叠起来，中间散上干粉。

7.切成细丝。

8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。

9.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，就来说说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。

10.接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。

11.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。

12.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。

13.准备好小刀面。

14.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可。

15.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。

特别提示

1.感觉面条要切细点，因煮熟后会变粗。

2.也可一半蛋，一半水，面要软一些，比较好操作。

3.面一定要揉、醒多次才能光滑有弹性。有人说要醒两个小时以上，我没有试过，可能会更加好。

4.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。

5.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。

6.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。

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