古法花椒肉的做法

因为几百米以下的采煤区（听说已经到了800米以下了），湿气非常大，

常年累月的下井，湿气大了，人受不了的。

所以矿工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量还是非常的大，因为花椒能够除湿。

矿工们还有一个特点，大多是祖祖辈辈都下井。

也就是祖祖辈辈都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。

夏天说到就到了，湿气也大了起来，

我们就借助矿工们的这道大肉，一起除湿解馋保平安吧！

古法花椒肉

主料：五花肉1000克

辅料：花椒30克；葱姜适量

调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克

古法花椒肉的做法

1.先看看原材料：其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。

11.将肉块倒扣在盘中

夏天湿气一扫光无油花椒肉的9个要点

1.五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2.肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3.铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4.冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6.红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7.水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8.煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9.再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。