龙利鱼鱼糕的做法

鱼糕是我的故乡湖北荆州一带的特色菜肴，入口鲜香滑嫩，色泽雪白细腻，是吃鱼不见鱼的典范哦！传统的鱼糕是用淡水鱼加鸡蛋、肥肉膘制作而成的，因为小暑将至，清淡的饮食更有利于健康，我选用了富含不饱和脂肪酸的龙利鱼作为原料，舍弃了肥腻的猪肥膘，口感更细腻润滑呢！

刚做好的鱼糕直接吃味道就很好了，喜欢重口味的可以蘸着蘸水吃，混搭的味道更让人欲罢不能。

摆盘做了扇子的造型，夏天的风也带到了餐桌上，清凉清凉的感觉你喜欢吗？

龙利鱼鱼糕

原料：龙利鱼800克，鸡蛋4个

配料：葱段、姜

调料：盐、白胡椒粉

工具：料理机

蘸水配料：辣青椒1个、蒜瓣若干、辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺

龙利鱼鱼糕的做法

1、龙利鱼解冻洗净，切小块。

2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄备用。

3、葱段和姜块放入料理机，加少许水，打成葱姜水。

4、加入龙利鱼，盐、胡椒粉，分次加入蛋清，打成粘稠的鱼糜。

5、舀一勺鱼糜放入清水，如果漂浮起来，就说明可以了。

6、把鱼糜盛入抹了油的盆子里。

7、顿一顿，去除大气泡，抹平表面。（有点类似戚风蛋糕的做法）

8、上笼蒸30分钟。

9、把打散的蛋黄倒在鱼糕表面，再蒸5-10分钟即可。

10、黄瓜皮摆出扇子的造型，黄瓜片围边。

11、鱼糕切成厚片摆盘。

蘸水的做法

1、青椒和蒜瓣切成碎末。

2、分别加入辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺，搅拌均匀即可。（如果没有甜醋，加点糖）

特别提示

*传统鱼糕是剁碎的鱼糜加蛋清搅拌，料理机大大减轻的劳动强度。

*鱼糜一定要能够漂浮在清水上，才到位！这样蒸出的鱼糕成品才会细腻又弹性。

*刚蒸好的鱼糕会膨胀很高，稍微凉一下会回缩，再倒蛋黄蒸。

*直接吃鱼糕细腻清淡，加了麻辣的蘸水又是另一种风味。