燕窝鸡肉羹
燕窝鸡肉羹
材料：净鸡肉150克，燕窝20克，姜5克，葱8克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.2克，鸡汤800克。
燕窝鸡肉羹的做法
1．燕窝放入容器内，加入温水浸泡至回软，摘去燕毛。鸡肉用温水洗净，搌干水分，剁成蓉。姜削去外皮，切成薄片。葱切成段。
2．鸡肉蓉放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克、味精1克、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲。锅内放入清水烧开，将鸡肉蓉制成均匀的小丸子，下入清水锅中用小火烧开，汆熟透捞出。
3．另将锅内放入鸡汤，下入葱段、姜片烧开，下入燕窝及泡燕窝的原汁，煮2小时左右，拣出葱段、姜片不用，加入余下的料酒和精盐，下入鸡肉丸烧开，加余下的味精即成。
特点：色泽淡雅，鸡丸软嫩，羹汁稠滑，营养滋补。
煲汤网特别提示：鸡肉丸入沸水锅前，要先将火关掉。燕窝要用小火煮制。
食材功效：燕窝味甘，性平，入脾、肺经，富含蛋白质、糖类、钙、磷、钾、硫等，有滋阴润肺，补脾益气的功效。《本草从新》谓其“大养肺阴，化痰止咳嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”。鸡肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪肉类食物，可为肺结核病患者补充丰富的营养素。二者同烹成羹，使此款菜肴具有养阴补虚，益气补肺的功效，适宜肺结核潮热、盗汗、干咳或咯血患者食用。
从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23 3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1 2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人...[更多]
煲汤网小提示
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