下水粉汤
下水粉汤
原料::猪心、猪肚、猪肺、猪肠和猪肝各150克，水发粉丝250克，白菜头200克，水发海米20克，葱段和姜丝各5克，醋和料酒各25克，酱油50克，精盐、味精各适量，白肉汤800克。
下水粉汤的做法:
1．将猪肚先用清水洗一遍，翻过来刮去油和黏性物质，再洗一遍，然后放入盆内，加醋和精盐反复搓揉几遍．洗净后投入沸水锅中焯一下取出，刮去附在猪肚上的一层白膜，用醋和精盐再揉搓一遍，用水冲洗至猪肚外皮不黏滑为止；猪心用刀从中间剖开(不要剖到底)，放入清水里洗去里面的积血，再换清水洗一遍；猪肺气管部分插到自来水管口上，向里灌水，取下挤出肺内的水，反复几次，洗至猪肺呈乳白色为止；洗猪肠时，要先将肥肠头切掉，去掉附在上面的油，加醋和精盐，将手平放在肠上，在盆内朝着一个方向旋转揉动，洗掉附在肠上的黏性物质，反复冲洗干净，投入沸水锅里焯一下，待水又烧沸时，再加入醋和精盐搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止。猪心和猪肝用清水冲洗一遍即可。将洗好的猪肚、猪肺和猪肠一起放入锅内，加入清水(要高于用料lO厘米)，在旺火上煮开，撇去浮沫，改用小火，盖上锅盖继续煮约2小时；然后将猪心和猪肝下入锅内，加入适量的清水，旺火烧沸后，改小火煮熟。将煮好的猪下水切成3厘米长、1．5厘米宽、0．2厘米厚的片，白菜切开洗净，切成2．5厘米长、1-3厘米宽的方块。
2．将白菜放入锅内，依次加入粉丝、熟处理过的猪下水、海米、葱段、姜丝、酱油、料酒、精盐和白肉汤，盖好锅盖，置火上烧沸，用小火炖至熟透入味，撒入味精即成。
特点:质地软烂，汤醇味浓，香而不腻，补脾健胃，强身壮体，通肠利便，解除热烦。
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0 9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0 07毫克、维生素B4 3毫克、...[更多]
煲汤网小提示
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白菜和豆腐能一起吃吗: 适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用