三鲜汤圆的做法

兔子从小就是吃咸汤圆长大的，记忆中家里做甜汤圆较少，如果要吃甜的，就买外面速冻的了。到了北方后，就没什么机会吃咸汤圆了，只有回家的时候能吃上几次。现在自己下厨了，想吃什么都要自己动手哦～

去年元宵节兔子就做过咸馅的汤圆，可惜买不到正宗的汤圆粉，用了糯米粉，结果难吃死了，白费了一番炒馅的气力。还好，小朋友很给面子地吃掉了。今年特地从家乡带来了汤圆粉，终于做出想吃的口味了。

糯米粉做甜汤圆还可以，做成咸汤圆就非常黏牙，实在无法下口。正宗汤圆粉是将糯米浸水后晒干再磨成的粉。上次有一朋友要从宁波来，兔子特地嘱咐她带一斤宁波汤圆粉来，但后来因为兔子自己不在，也没有收到。

有些地方把咸汤圆做成椭圆形，用来跟甜馅区别，兔子的家乡那一带是把咸汤圆做成带一个小揪揪，像大头娃娃蝌蚪，可爱吗？今天上海妹妹告诉兔子上海那边也有这样形状的咸馅汤圆，叫汤团，兔子一念，跟家乡方言中的发音差不多呢。所以，这个也可以叫"三鲜汤团”哦～

家乡的咸汤圆馅最有特色的是用一种特有的青菜，加上切得碎碎的豆干，再配一点瘦肉，那个美味哟，每一个家乡人都爱吧～兔子在这里买不到那种青菜，就退而求其次，选了三鲜馅，一鲜为鲜肉，第二鲜是冬笋，第三鲜就是开洋了，再配上一点豆干以软口，也是非常好吃的。

三鲜汤圆

原料：水磨汤圆粉300克、温水120毫升、冬笋一根、熏干一块、瘦肉200克、开洋少许

配料：盐、黄酒、生抽、油、小葱

准备

1.冬笋对半切开，在沸水中焯过捞起切丁，熏干切丁。

2.开洋用开水泡过，去掉虾壳，切碎。

3.瘦肉切成小粒，用盐、黄酒、生抽拌匀备用。

4.汤圆粉用适量温水调成絮状，再揉成团。

5.在汤圆粉团中加入适量黄酒继续揉，用湿布盖住静置20分钟。

炒馅

1.锅中放适量油，先下入冬笋丁翻炒。

2.再依次下入豆干丁和开洋碎，炒匀后烹入黄酒和生抽，最后调入适量盐。

3.起锅后装在敞口的盘子中晾凉备用。

三鲜汤圆的做法

1.取一小块粉团，先搓圆，再置于虎口做成酒杯状。（注意不是碗状，口子要小！）

2.先取适量肉馅放在底部，再添刚才炒熟的馅料，轻轻压紧。

3.左手虎口握住汤圆下半部，用右手虎口慢慢聚拢汤圆上半部，最后收成一个小揪揪即可。

4.水烧沸轻轻下入汤圆，水开后关小火，加少许凉水，再次沸开后煮3分钟，等汤圆都浮起，关火让汤圆在热水里再漂3分钟。

5.汤圆汤用适量猪油和生抽调味，盛好后撒葱花即可。

家里的白胡椒粉断档了，不然撒一点，美味又会大大地增加～

兔子很喜欢这样咬一口，灌一些汤进去，然后再吃～

其实很多人吃这种汤圆是不用勺子而是筷子的，这需要一点点技术哟，很多人吃完一碗也不会掉一点馅到汤里。

生胚也蛮可爱吧？

兔子要说的话：

1、冬笋焯一下去掉部分草酸。

2、调汤圆粉要用温水，冷水调出的粉团太硬，热水调出的粉团外壳容易变硬，用温水刚好，再加一点黄酒，粉团韧性更好，更易操作，也可以增加鲜味。和好的粉团要静置一会，让粉吸够水分，但要拿湿布盖住，不然表面非常容易变干。

3、做馅的菜盐要放得比平时直接吃的多一点。

4、肉要放在下面，因为上面又快小揪揪，肉不容易熟。

5、煮汤圆的时候一定要沸水下锅，最后一定要关火再让汤圆漂一会，保证汤圆全熟。

6、糯米粉特别容易变干变硬，所以做好的生胚在下锅前也要用湿布盖住。