沙锅三鲜

沙锅三鲜

原料：猪腿肉300克，鸡蛋2个，鲢鱼中段250克，熟火腿50克，白菜500克，青菜心250克，水发粉丝250克，肉汤1000克，精盐15克。味精10克，黄酒15克，葱姜末15克，干淀粉50克，色拉油少许。

沙锅三鲜的做法

1．猪腿肉斩成肉泥；鸡蛋打匀，摊成蛋皮；鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；青菜心放入开水锅内略烫，取出备用。

2．肉泥放在盆中，加水100克、精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲，加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟；另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用。碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲，再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸汆熟后取出备用。火腿切成菱形片。

3．锅放在火上，倒进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内，面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中问放热火腿片，烧滚后即可上席。

特点：汤菜交融，味道鲜美。

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