三鲜蒸饺的做法

三鲜蒸饺

原料：面粉600克，鸡肉350克，水发海参120克，虾肉120克，蟹肉60克。

辅料：葱末10克，姜末10克，精盐6克，味精4克，酱油10克，胡椒粉2克，鲜汤300克，麻油15克，猪油35克。

三鲜蒸饺的做法

(1)将鸡肉洗净，剁成茸；虾肉、蟹肉剁碎；海参洗净，切成丁，备用。

(2)将鸡肉放入盆中，加入酱油、精盐、胡椒粉、姜末、猪油拌匀，放入虾肉、蟹肉，加入适量鲜汤，搅成糊状，最后放入葱末、麻油、味精，搅拌均匀，使用时拌入海参丁。

(3)将面粉用七成沸水烫成"雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约每50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

(4)将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

特点：此饺滋味鲜美，汁多不腻。