鳝鱼补血羹

鳝鱼补血羹

材料：黄鳝200克，水发香菇50克，芹菜25克，党参、当归、葱段、姜片各10克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉25克，胡椒粉0.5克，清汤700克，熟鸡油10克，植物油300克（实耗不多）。

鳝鱼补血羹的做法

1．黄鳝烫去黏液，去内脏、头、尾，从脊背剖开，剔去骨、刺，取净鱼肉切成丝。香菇去蒂，洗净，切成丝。芹菜择去根、叶，先横切成3厘米长的段，再顺切成丝。党参、当归洗净，装入纱布口袋内，扎严口成药料包。

2．锅内放油烧至四成热，下入用料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉3克拌匀入味上浆的鳝鱼丝滑散至熟，倒入漏勺。

3．锅内留油15克烧热，下入葱段、姜片炝香，下入香菇丝煸炒至透，加清汤，下入药料包烧开，煮40分钟，捞出药料包、葱段、姜片不用，下入黄鳝丝、芹菜丝，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，煮2分钟，加胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。

特点：鳝丝嫩滑，菇丝柔滑，羹汁稠滑，味美鲜醇。

鳝鱼补血羹做法小贴士：鳝鱼丝入油后要快速拨散，以免粘连。

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煲汤网小提示

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