荪鸡菜汤

荪鸡菜汤

原料：鸡脯肉200克，水发竹荪150克，紫菜25克，植物油300克(实耗约30克)，鸡蛋清1个，鲜汤750克，葱花、生姜丝、精盐、味精、湿淀粉、料酒和米醋各适量。

荪鸡菜汤的做法：

1．将竹荪洗净，剪去根，用手撕成细丝，装入盘内；鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内．用鸡蛋清、精盐和湿淀粉抓匀。

2．炒锅置旺火上，放油烧至四成热，投入鸡丝滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。

3．炒锅再置火上，放入鲜汤、葱花、生姜丝和竹荪丝烧沸，加入精盐、料酒和味精调味，撇去浮沫，下入鸡丝、紫菜和米醋，烧沸后倒入大汤碗内即成。

特点：汤鲜肉嫩，养阴补血。

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