肥西老母鸡汤
新年伊始全国的气温一路走低，28年以来最冷的冬天。也是在魔都生活以来最冷的冬天。寒冷的冬天喝一口暖暖的鸡汤最是温暖，印象中2004年第一次去合肥的时候喝过的肥西老母鸡汤，当时还学了一句当地的顺口溜“从肥东，到肥西，逮了一只老母鸡，拿到河里洗一洗，褪掉了一层皮……”今天分享的料理就是多年前在合肥喝到人气料理肥西老母鸡汤。在合肥各类宴会要备老母鸡汤，春节年饭要上老母鸡汤，妇女坐月子要喝老母鸡汤，虚弱的病人更要用老母鸡汤来滋补，喝肥西老母鸡汤成了一种时尚，一种风俗，一种营养的代名词。
肥西老母鸡汤
食材：肥西老母鸡1只(重约1250克)，盐14克，水2斤半。
肥西老母鸡汤的做法
1．取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
2．洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分)然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。
3．将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟；然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。(也可以根据自己的实际情况制作半只或者四分之一只)。
鸡汤味道鲜美，所以有人认为鸡肉中的营养成分都在鸡汤里，所以经常喝鸡汤而不吃鸡肉。这种做法都是不科学的。在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质...[更多]